Хранение – это часть технологического цикла оборота товаров от выпуска готовой продукции до утилизации или потребления. Цель данного процесса состоит в обеспечении поддержания исходных свойств или их изменение с наименьшими потерями. Правильные климатические условия на складах имеют ряд требований по влажности, составу воздуха в процнеетном соотношении газов, воздухообмену, температуре, освещенности.

Температура на складе

Температура является одним из самых важных параметров режима хранения. С увеличением температуры усиливаются физические, химические, биохимические и биологические процессы. Так как свойство товаров сохраняться обусловлено замедлением всех процессов, происходящих в них, то для большей части товаров уменьшение температуры хранения является более предпочтительным, чем увеличение.

Для большинства товаров, которые хранятся в условиях низких температур, нижний предел ограничивается температурой замерзания, если во время заморозки ухудшаются некоторые потребительские качества. Это касается в первую очередь товаров, в чей состав входит вода. В процессе замерзания жидкости разрушается микроскопическая структура товара, а иногда может нарушиться и упаковочный материал. От этого появляются микротрещины, гибнут биологические объекты, происходят разрушения на клеточном уровне. Товары, которые не содержат в своем составе свободной воды, могут храниться достаточно долго при довольно низкой температуре. Среди таких товаров можно отметить кожу, ткани, меха, бакалею.

Существуют товары, которые за счет специальных консервантов или специальных консервирующих процессов могут храниться при довольно широком диапазоне температур, к примеру, спиртные напитки. Единая наиболее комфортная температура хранения всех типов товаров потребления не может быть определена, поскольку существует довольно широкое многообразие свойств, обеспечивающих сохранность товаров.

Влажность

Среди требований к климатическим условиям на складе большое внимание уделяется влажности воздуха. Данный параметр показывает степень насыщения воздушной смеси газов парами воды. Испарение влаги из товаров вызывает качественные и количественные потери, естественную убыль за счет сушки или увядания. Из-за этого увеличивается количество отходов. Чем выше процент влажности товаров, тем более крупными будут их потери.